鲅鱼（小/中/大）

鲅鱼是鱼类水产烹饪原料。硬骨鱼纲鲈形目鲭亚目鲅科鱼类的统称。鲅鱼种类较多，常见的有中华马鲛、康氏马鲛(又称花交、马交、马交村)、蓝点马鲛(学名蓝点鲅，又称鲅鱼、燕鱼)和斑点马鲛等。鲅鱼体呈纺锤形，侧扁，尾柄细。体长20～80厘米。头长，吻尖突，口大而斜裂，上口角延至眼后缘下方。鳞极细小或退化，腹部大部无鳞。体背部青褐色，有黑蓝色横纹或斑点，腹部银灰色。为上中层中型海产经济鱼类；鲅鱼分布于中国、日本、朝鲜沿海。中国主产于南海以及东海外海。鲅鱼常集群作远距离洄游，性凶猛 。

鲅鱼的吃法：

酱焖鲅鱼

步骤：1.把鲅鱼开膛破肚 ，清洗干净 ，切块  ，用盐  甜酱腌制2.锅里放油，油热后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆过蒜的油煎鱼，两面都煎，喷一点料酒和醋去腥，做鱼一定要放蒜，很香的3.倒入一些开水，大火烧开，中火炖焖至熟，汤汁收干4.香油，放几根韭菜，出锅.

红烧鲅鱼

步骤：1斤半左右鲅鱼一条。老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。做法：1.鲅鱼去头和内脏洗净，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。2.锅里热花生油，放入葱姜炝锅，倒入腌好的鱼。3.稍微翻动几下，倒入水刚没过鱼，中火盖盖10分钟。4.差不多收汁时，加入蒜片翻动几下即可。5.出锅，点缀香菜。

熏鲅鱼 

做法：1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；3、葱姜蒜切末；4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；9、双面煎至金黄，取出即可。

香煎鲅鱼

做法1. 鲅鱼，取适量，切小段，洗净。2. 平底锅，烧到大热，入适量食用油，改中火。3. 将鲅鱼段排入，煎到四面金黄，出锅即可。

“熏”鱼：

1 把腌好的鱼肉捡出来把汁水晾干或者用厨房纸吸干。腌肉汁留用。锅中放一两厘米深的油，烧到七八成热，把鱼下进去炸。一次正好炸一锅底，不要让鱼肉摞起来。2 鱼炸到图中这个颜色就可以了。用中大火炸，炸三分钟左右就可以了。3 把腌肉汁加一些水放到锅里作为蒸肉汁，也就是所谓“熏”的过程了。还可以放些茶叶进去，会有独特的香味。4 把鱼肉两面都撒上很薄一层糖，每面都比刚才撒的盐一面的用量稍多一些，再摆到蒸帘上，蒸三十分钟。然后把鱼肉放凉就大功告成啦！

双椒炒鱼丁

原料：鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪肥肉调料：油、盐、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粒做法：1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片，2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁；3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用；5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用；6、另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生；7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。